もうパサパサしない！お店みたいにしっとりスコーンを作る方法

スコーンを作ると、どうしてもパサパサになってしまう…そんな経験はありませんか。

実は、しっとりとしたスコーンを作るには「材料の扱い方」と「混ぜ方」に明確なコツがあります。

冷たいバターを使い、粉と擦り合わせる“サブラージュ法”を取り入れるだけで、食感が劇的に変わります。

この記事では、スコーンがパサパサになる原因から、しっとり仕上げるための混ぜ方、材料の黄金バランス、そしてアレンジのコツまでを丁寧に解説。

お店のような外サク・中しっとりのスコーンを、自宅で簡単に再現したい方はぜひ参考にしてください。

スコーンがパサパサになる原因とは？

スコーンを作るときに、焼き上がりがパサパサしてしまう経験はありませんか。

この章では、スコーンが乾いた食感になってしまう主な原因と、それを防ぐための基本的な考え方を整理していきます。

材料の温度や分量バランスが大切な理由

スコーンの食感は、材料の温度や分量のバランスで大きく変わります。

冷たいバターと適切な水分量が、しっとり感を左右する最重要ポイントです。

常温の柔らかいバターを使うと、生地全体に油分が均一に行き渡らず、焼いたときにパサつきが出やすくなります。

また、水分が多すぎても少なすぎても問題で、柔らかすぎる生地はベタつき、硬すぎるとそもそもまとまりません。

材料	理想の状態	注意点
バター	冷蔵庫で冷やした角切り	溶けるとサクサク感が失われる
牛乳・卵	よく冷えたもの	室温に戻すとグルテンが発生しやすい
小麦粉	薄力粉＋少量の強力粉	強力粉が多いと弾力が出すぎる

つまり、材料の温度をきちんと管理するだけでも、焼き上がりの食感は大きく改善されます。

混ぜすぎや焼きすぎが失敗につながるメカニズム

スコーン作りで混ぜすぎてしまうと、小麦粉中のグルテン（たんぱく質の一種）が発達し、パンのように硬い生地になります。

お菓子作りでは、このグルテンの発生をいかに抑えるかが成功のカギです。

また、オーブンの温度が低いと内部の水分が抜ける前に表面が乾いてしまい、全体がパサついてしまうこともあります。

逆に温度が高すぎると外側だけが焦げやすく、中心が生焼けになることもあるので、目安温度を守ることが大切です。

失敗の原因	結果	改善のコツ
混ぜすぎ	生地が硬くなる	ゴムベラで「切るように」混ぜる
焼きすぎ	表面が乾きパサパサ	焼き時間はレシピより少し短めに設定

イングリッシュスコーンとアメリカンスコーンの違い

実は、スコーンの種類によって理想の食感も少し異なります。

イングリッシュスコーンは、紅茶と一緒に食べる前提で作られるため、ややほろほろとした食感が特徴です。

一方でアメリカンスコーンは中に具材を混ぜ込むことが多く、しっとり感や重量感が重視されます。

タイプ	特徴	用途
イングリッシュスコーン	外サク・中ふんわり	ティータイムのお菓子
アメリカンスコーン	しっとり重め	朝食やブランチ

自分がどのタイプのスコーンを目指すかによって、理想の仕上がりも変わるという点を意識すると、作り方の方向性が明確になります。

しっとりスコーンを作るための基本ポイント

しっとりとしたスコーンを作るためには、単に材料を混ぜるだけではなく「温度管理」「水分バランス」「焼き加減」がすべて関係しています。

ここでは、初心者でもすぐに取り入れられる基本ポイントをまとめます。

水分量と油分量の黄金バランス

スコーンのしっとり感を決めるのは、水分と油分のバランスです。

牛乳だけでなく、生クリームやプレーンヨーグルトを加えると、乳脂肪分によって生地が柔らかくなり、食べたときに口どけが良くなります。

一方、油分が多すぎると重たくなり、焼き上がりがべたつくため注意が必要です。

材料	おすすめ配合比	効果
牛乳	100%	軽めでさっぱり
牛乳＋生クリーム	7:3	しっとり＆コクが出る
牛乳＋ヨーグルト	8:2	もっちりとした食感

生地を扱うときの注意点と温度管理

生地をまとめるときは、こねるのではなく「軽く押しつけてまとめる」感覚が大切です。

手の温度でバターが溶けやすくなるため、できるだけ短時間で形成しましょう。

バターが溶けると層が消えてしまい、スコーン特有のサクッと感が失われます。

また、生地をまとめたら、必ず冷蔵庫で3時間以上休ませてから焼くことで、グルテンが落ち着き、よりしっとり仕上がります。

焼き上げ前後のちょっとした工夫

焼きすぎを防ぐために、レシピに書かれた温度よりも10℃低めで様子を見るのがコツです。

また、焼き上がった直後に清潔な布巾をかぶせて粗熱を取ると、水分の蒸発を防げます。

このひと手間で、スコーンの内部にしっとり感がしっかり残ります。

工程	ポイント	目的
焼く前	生地を冷蔵で3時間休ませる	グルテンを落ち着かせる
焼成	160〜170℃で短時間焼成	外サク・中しっとりの両立
焼き上がり後	布巾をかけて粗熱を取る	水分の保持

プロが教える「サブラージュ法」とは？

スコーンをしっとりと仕上げたいなら、避けて通れないのが「サブラージュ法」です。

この章では、フランス菓子の製法として知られるサブラージュ法の基本から、手軽に実践できるコツまで解説します。

サブラージュ法の基本と工程

サブラージュとは、フランス語で「砂状にする」という意味です。

冷えたバターと粉類を擦り合わせて、まるで砂のようなサラサラの状態に仕上げる製法のことを指します。

この工程がしっとりスコーンの土台を作る最も重要なポイントです。

バターを溶かさずに粉と馴染ませることで、グルテンの発生を防ぎ、生地の層を保つことができます。

ステップ	作業内容	ポイント
1	冷やしたバターを角切りにする	バターは溶かさない
2	小麦粉と合わせて擦り混ぜる	砂のような粒状になるまで
3	液体（卵・牛乳）を加えてまとめる	こねずに「切るように」混ぜる

このとき、手の温度でバターが溶けないよう、作業はできるだけスピーディーに行うのがコツです。

フードプロセッサーを使った時短テクニック

「手で擦り混ぜるのは大変そう…」という方には、フードプロセッサーを使うのがおすすめです。

バターを均等に細かく刻めるので、サラサラの状態を短時間で作ることができます。

ただし、回しすぎるとバターが溶けてしまうため、2〜3秒ずつのパルス運転が理想です。

操作回数	状態の目安	注意点
3〜5回	まだ粉っぽい	焦らず短時間で止める
7〜10回	砂のようにサラサラ	この状態で作業をやめる
10回以上	油っぽくなる	バターが溶けすぎ

生地をまとめた後はラップに包み、冷蔵庫でしっかり寝かせることでバターが再び固まり、焼いたときに層がきれいに立ち上がります。

手で仕込む場合のコツと失敗しないポイント

フードプロセッサーがない場合でも、手で上手にサブラージュ法を行うことができます。

バターをカード（製菓用のヘラ）で細かく刻んでから、指先で粉とすり合わせていきましょう。

粉が手にまとわりつかず、サラサラと落ちる状態になれば成功です。

チェック項目	OKの状態	NGの状態
触感	指に少し粉が残る程度	べたつく・しっとりしている
見た目	全体が均一で粒状	かたまりが見える
香り	ほんのりバターの香り	油っぽい匂い

途中で手が温かくなってきたら、一度冷水で冷やすと作業しやすくなります。

さらにしっとり仕上げたい人へのアレンジ術

基本のサブラージュ法に慣れたら、次は「自分好みのしっとり感」を追求してみましょう。

ここでは、材料のちょっとした工夫で食感を格段に変えるアレンジ方法を紹介します。

牛乳＋生クリームでコクを出す方法

牛乳だけを使うよりも、生クリームを少し加えることでコクと柔らかさが生まれます。

脂肪分の高い乳製品は、生地の水分を保持する働きがあるため、しっとり感が持続します。

おすすめは牛乳7：生クリーム3の比率です。

配合比	食感の特徴	おすすめシーン
牛乳のみ	軽くてさっぱり	紅茶と合わせたいとき
牛乳＋生クリーム（7:3）	濃厚でしっとり	カフェ風スコーンにしたいとき

ヨーグルトやはちみつを加えたアレンジレシピ

プレーンヨーグルトを少し加えると、乳酸の働きでやわらかく、もっちりとした食感になります。

また、はちみつを入れると保湿性が高まり、冷めてもパサつきにくくなります。

特に翌日もしっとり感を残したい場合は、ヨーグルト＋はちみつの組み合わせが最強です。

材料	加える量	効果
プレーンヨーグルト	小さじ2〜3	もっちり・酸味で軽い口当たり
はちみつ	小さじ1	保湿・甘さと照り

保存方法と食べる前のリベイクのコツ

焼きたてはもちろん、翌日以降においしく食べるためには保存方法も重要です。

粗熱が取れたら、ラップでしっかり包んで冷凍保存するのがベストです。

食べる前に電子レンジで10秒温め、その後トースターで軽く温め直すと、しっとり感が復活します。

冷蔵庫保存は避けるようにしましょう。水分が抜け、パサパサになってしまいます。

保存方法	保存期間	リベイク方法
常温	当日中	軽く温め直す
冷凍	約1ヶ月	電子レンジ10秒→トースター2分

まとめ：サブラージュで叶える理想のしっとりスコーン

ここまで、スコーンをしっとりと仕上げるためのコツを解説してきました。

最後にもう一度、重要なポイントを整理しておきましょう。

ポイント	内容
材料の温度	バター・牛乳・卵は冷たい状態で使用する
混ぜ方	グルテンを出さないように「切るように混ぜる」
サブラージュ法	粉と冷たいバターを擦り合わせて砂状にする
休ませる時間	生地を3時間以上冷やしてグルテンを落ち着かせる
焼き上げ後の工夫	布巾をかぶせて水分の蒸発を防ぐ

しっとり食感の鍵は、材料の扱い方と混ぜ方、そしてサブラージュ法の正確な実践です。

冷えたバターを丁寧に粉と擦り合わせるだけで、スコーンの層が生まれ、外はサクサク・中はしっとりに仕上がります。

さらに、ヨーグルトや生クリームを加えたアレンジで、自分好みの食感を見つける楽しみもあります。

お店のようなスコーンは、特別な道具がなくてもコツさえつかめば家庭で再現できます。

今日紹介した方法を試して、あなたらしい理想のスコーンを作ってみてください。