ごはんジャパン【海鮮パエリアの作り方!結城優さんのレシピ】

パエリア ごはんジャパン
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ごはんジャパン(2020年7月25日放送)で紹介されたフライパンで作るパエリアについてお届けします!

アノカド(anocado restaurante+)オーナーシェフの結城 優さんが教えてくれました。

海鮮パエリアのレシピ

家庭で作れるプロの味
フライパンで作る簡単本格レシピです^^

海鮮パエリアの材料

・鶏もも肉

・ムール貝
・エビ
・タコ
・アサリ

・アスパラ
・赤パプリカ
・トマト
・ナス

・たまねぎ
・ピーマン

・サフラン
・パプリカ粉
※香りがぜんぜん違ってくるのでこの二つは用意してください^^

・お米 150g (1合)

・にんにく
・ベーコン

・コンソメスープ(580ml)
・ヤサイジュース(30ml)

海鮮パエリアの作り方

1)オリーブオイルをフライパンに60cc入れます
※オリーブオイルは米1合に対してたっぷり大さじ4

2)火が通りにくい具材の鶏肉から炒めていきます
  

3)次に海鮮を入れ一緒に炒めます
※鶏肉と魚介類(エビは殻ごと)を中火で炒めてうまみをオイルに移します

4)口が開いたムール貝とアサリとエビをいったん取り出します

5)次は大きめの野菜(ナス・アスパラ・パプリカ)などの野菜を炒める

6)アスパラの穂先は1分ほど炒めたら取り出します
※シャキシャキ感を残すため^^

7)たまねぎとピーマンはみじん切りにして入れる
※野菜は焦がさないように弱火で炒めます

8)にんにくとベーコンも細かく刻んで入れる

9)パプリカ粉を入れます(焦げやすいので引き続き弱火で!)
※これでうまみが増します

10)鶏肉に火が通ったら炒めた具材を半分程度とりだします

11)フライパンにお米を研がずにそのまま入れて炒めます
※お米を研いでしまうと出来上がりがべチャッとなるので注意!

12)3分ほどいためたら一旦火を止めます

13)市販のコンソメスープ(580ml)に野菜ジュース(20ml)加え、サフランも入れたら鍋で温めます

14)先ほど一度取り出した鶏肉とエビは殻をむいて貝も半分とりだし、みじん切りにしたらフライパンに戻し再度火をつけます

15)温めたスープをフライパンに入れます

16)沸騰したらその後、弱火で5分→中火で5分
※この間、絶対にフタをしてはいけません!
 フタしてしまうと蒸気が逃げずにお米が余計な水分を吸ってしまいます

17)中火の後は弱火に戻してスープがなくなるまで炊きます(10~15分)
※お米をかき混ぜすぎると粘りが出るのでそっとしておきましょう。

18)お米にスープを吸わせたら取り出しておいた具材を立体的にデザインするように戻します

19)最後の仕上げにおこげを作りますが、家庭用のコンロではどうしてもフライパンに火が均一につかないのでフライパンを動かし火をあてながらおこげを作って完成です

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まとめ

今回はフライパンで出来る海鮮パエリアについてご紹介しました。

初めて作ると水っぽくなりがちなんですが
失敗しないコツもありましたのでさっそくチャレンジしてみましょう^^

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