ごはんジャパンで土鍋炊きこみご飯の作り方を紹介!笹岡隆次さんのレシピ

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ごはんジャパンで土鍋炊きこみご飯の作り方を紹介!笹岡隆次さんのレシピ

2020年9月26日放送のごはんジャパンで土鍋炊きこみご飯の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは『恵比寿 笹岡』の笹岡隆次さんです

土鍋炊きこみご飯のレシピ

土鍋炊きこみご飯の材料

・太刀魚
・かます
・いわし
・米   3合
・にんじん  1/2本
・ごぼう   1/3本
・えのき   1/2束

・薄口しょうゆ 大さじ2
・濃口しょうゆ 大さじ3

土鍋炊きこみご飯の作り方

1)太刀魚・かます・いわしを3枚におろし小骨をとります

2)おろした魚に串を刺して塩を振り炭火で焼きます
※魚を焼くと臭みも消えて旨みが増します^^

3)骨から出汁をとります

4)魚の骨に軽く塩をふり冷蔵庫で1時間寝かせます
※塩を振ることで余分な水分とともに臭みをとります^^

5)さらに熱湯にくぐらせ霜降りにして臭みをとります

6)あらかじめ昆布を入れた水(600ml)に、ネギ、しょうが、酒100mlと、骨を入れて一気に強火で加熱します
沸騰したら中火にしてアクをとり、20分煮込みます

7)濾してだし汁を取り除きます

8)アルミホイルでこよりをつくり、土鍋のふたの穴に入れて穴を小さくします

9)土鍋に米3合・細かく刻んだ野菜、ニンジン・ごぼう・えのきを入れます

10)骨出汁に薄口しょうゆおおさじ2と濃い口しょうゆ大さじ3を入れて土鍋に加えます

11)その上に焼いた魚を並べます

12)弱めの中火で8分加熱し、煮立ってきたら少し火を強めてさらに8分加熱します

13)湯気が出なくなってきたら炊き上がりのサイン
  パチパチ音がしたら30秒ほど強火で一気に加熱し、火を止めて15分間蒸らします

14)三つ葉・しょうが・白髪ネギ・ぎんなんをトッピングして完成です

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まとめ

土鍋炊きこみご飯についてまとめました!

最後の30秒でおこげができていますよ^^

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